牛腩可以和各种食材搭配炖煮，以下是一些好吃又营养的搭配建议：

1.蔬菜：可以加入土豆、胡萝卜、洋葱、番茄等蔬菜一起炖煮，提供丰富的维生素、纤维素和抗氧化物质。

2.食用菌类：加入香菇、金针菇等食用菌，增加菌类的营养价值，同时增添口感。

3.豆类：可以加入红豆、赤小豆等豆类一起炖煮，提供较多的蛋白质和纤维素。

4.海产类：加入海带、海鲜等海产食材，增加矿物质的摄入量，例如钙、铁等。

5.中药材：加入党参、黄芪等中药材，具有养血补气的功效，增强营养价值。

总之，搭配不同的食材，可以使牛腩菜更加丰富多样化，提供更多的营养物质，同时增加口感和风味。