杭椒是浙江杭州地区特产的一种辣椒，也是中华名菜“东坡肉”的必备佐料。杭椒口感脆嫩，味道香辣，但是并不是所有的杭椒都辣，辣度因品种、生长环境、成熟度等因素而异。

一般来说，成熟的杭椒辣度会比较高，而未成熟的杭椒则相对较温和。此外，生长环境也会对辣度产生影响，阳光充足、气候干燥的地方所产的杭椒辣度会较高。而在阴雨多、湿度大的环境下生长的杭椒则相对较温和。

总体来说，杭椒的辣度属于中等偏辣，不像川椒那样辣得刺激，但也不像甜椒那样温和。如果您不太能接受辣度，可以选择未成熟的杭椒或者在烹饪过程中减少使用量。而如果您喜欢辣味，可以选择成熟的杭椒或者在烹饪过程中增加使用量。

总之，杭椒的辣度因品种、生长环境、成熟度等因素而异，但总体来说属于中等偏辣，可以根据个人口味适量使用。