重庆纸包鱼是一道经典的川菜，下面是制作纸包鱼的做法：

材料：- 新鲜鲈鱼或者其他鱼类：500克- 泡椒：适量- 干辣椒：适量- 豆豉：适量- 姜蒜：适量- 蒜苗：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 纸包料：适量（可以在超市购买）

步骤：1.将鱼去鳞，去鳃，洗净，控水。2.切几刀在鱼两面，用盐和料酒腌制片刻。3.将切成片的泡椒、干辣椒、豆豉、姜蒜切碎备用。4.准备纸包料，根据包装上的指示将料涂在鱼上。5.热锅倒入油，油热后将鱼放入煎至两面金黄。6.油热时倒入泡椒、干辣椒、豆豉、姜蒜煸炒至出香味。7.加入适量的酱油、料酒、盐，搅拌均匀。8.倒入适量的水，烧开后放入炒好的鱼，加盖闷煮3-5分钟。9.打开锅盖，放入蒜苗，煮开汤汁浓稠即可。

将煮好的重庆纸包鱼装盘，撒上葱花或者香菜即可享用。