塑料桶腌酸菜不一定有毒，但是使用不当可能会对人体健康造成危害。塑料桶中的化学物质可能会渗透到腌制的食品中，特别是在高温下，这种情况可能会导致人体吸入有害物质。因此，建议使用食品级塑料桶进行腌制，并在使用前彻底清洗和消毒。此外，应该避免将塑料桶暴露在阳光下或高温环境中，以减少塑料桶中化学物质的渗透。如果塑料桶已经出现变形、裂纹或其他损坏，请不要再使用它来腌制食品。最好使用陶瓷或玻璃容器腌制食品，以确保健康和安全。