脑出血病人的饮食应多吃一些具有软化血管功效的食物，以便于预防脑出血后遗症的发生，一，限制总热量，控制体重在标准或接近标准体重的范围。二，每日蛋白质占总热量的12%到15%，包含一定量的优质蛋白，如蛋类、乳类、瘦肉、鸡鱼大豆等。三，盐摄入量每日控制在四克左右。四，多吃富含膳食纤维的食物如粗粮、蔬菜、水果等，应少吃蔗糖、蜂蜜、水果糖、糕点等。五，应适当地补充维生素c，尼克酸、维生素b6及维生素e，还应当注意钾、镁和微量元素锰，碘等的摄入。六，减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入量，尽量少吃或不吃含饱和脂肪酸高的肥肉，动物油以及动物内脏。七，定时定量，少量多餐三餐的热量一定要分配好，两餐之间可以进行加餐。