炒花甲通常需要先焯水，以去除花甲壳内的沙子和杂质，同时也可以使花甲更加鲜嫩。

具体步骤如下：

1．将花甲放入盆中，加入清水，加入一些盐和白醋，浸泡10-15分钟。

2．将花甲捞出，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。

3．在热锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。

4．将焯水后的花甲放入锅中，翻炒均匀。

5．加入一些料酒和盐，继续翻炒至花甲变色。

6．最后加入适量的调味料和蔬菜，翻炒均匀即可。

总之，焯水可以使花甲更加干净卫生，口感更加鲜嫩，所以在炒花甲时建议先进行焯水处理。