猪油开锅和植物油开锅的区别主要在以下几个方面：

1．烟点不同：猪油的烟点较低，一般在180-200℃左右，而植物油的烟点则较高，一般在200-250℃之间。这意味着在高温下使用猪油容易产生烟雾和异味，而植物油则相对更加耐高温。

2．营养成分不同：猪油中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而植物油则富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。因此，从营养角度考虑，植物油更为健康。

3．使用范围不同：猪油在烹饪中主要用于炒菜、炸食物等，而植物油则更为广泛，可以用于煎、炸、炒、烤等多种烹饪方式。

4．价格不同：由于猪油的生产成本相对较高，因此价格也相对较贵，而植物油则价格相对更加亲民。