用手抓饼做香蕉酥不酥的原因是因为手抓饼中所使用的面粉是低筋面粉，而制作香蕉酥所需要使用的面粉为高筋面粉，所以手抓饼在炸制的时候无法起到酥软的效果。

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。