下列粉尘在空气中遇到明火会发生爆炸的有铝粉、木粉、煤粉、面粉、糖粉等。

这些粉尘都具有一定的易燃性和爆炸性，当它们悬浮在空气中形成一定浓度时，遇到明火或高温火源时，就会发生爆炸。这是因为在爆炸发生前，这些粉尘会与空气中的氧气形成可燃性混合物，当混合物中的粉尘浓度达到爆炸极限时，一旦遇到火源，就会引发爆炸。

因此，在相关工作场所或生产过程中，应采取相应的防爆措施，如加强通风、控制粉尘浓度、禁止明火等，以确保工作环境的安全。