1、将蛋打入碗内，放盐少许打散，可以打久些，这样鸡蛋更加蓬松。

2、下锅煎成薄蛋皮，将韭黄洗净，切成段。花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒一下，加入蛋皮。

3、边炒边加盐，糖调味，喜欢吃辣的适量放进辣椒酱，炒好上碟即可。