灰面粉是一种粗粮面粉，通常是由玉米、高粱、小麦等杂粮混合磨成的。它因为含有较多的麸皮和胚芽，所以颜色较深，呈现出灰色或棕色，口感也比普通面粉稍微粗糙一些。

灰面粉可以用来制作蛋糕，但是由于其粗糙的口感和较强的香气，所以需要根据具体的蛋糕配方进行调整。一般来说，可以将灰面粉和普通面粉按照一定比例混合使用，这样可以既保留灰面粉的营养价值，又可以使蛋糕口感更加细腻。

需要注意的是，由于灰面粉的吸水性较强，所以在使用时需要适当增加液体的用量，并且需要加入适量的发酵剂和调味料来提升蛋糕的口感和香气。此外，由于灰面粉的颜色较深，所以在制作蛋糕时需要注意控制烤箱温度和时间，以免蛋糕表面过度焦黑。