维生素c有胶原蛋白合成的作用。维生素C有胶原蛋白合成的作用，胶原蛋白的合成需要维生素C的参加，所以缺乏维生素C胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白，胶原蛋白占身体蛋白质的三分之一，生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼，血管，韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并有助于整体创面的愈合。第二，治疗坏血病。血管壁的强度与维生素C有很大的关系，微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度其弹性强度，由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白合成，体内维生素C不足时微血管很容易破裂，血液流到邻近组织，这种情况发生在表面，则产生瘀血、瘀滞，在体内则引起疼痛和关节肿胀，严重情况下胃肠道的鼻部肾脏以及额部均有出血的现象。三，预防牙龈萎缩出血。维生素C缺乏时容易引起牙龈萎缩出血。四，预防动脉硬化。维生素C可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉壁内沉积，这可以使沉积的粥样斑块溶解。五，抗氧化剂。可以保护其他抗氧化剂如维生素A，不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。六，治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。