丝瓜炒菜时容易变黑，影响美观和口感。以下是一些方法可以使丝瓜炒出来不变黑且好吃：

1．选用新鲜的丝瓜：新鲜的丝瓜表面光滑，色泽鲜亮，质地紧实，不易变黑。

2．切丝瓜前先泡水：将丝瓜切成片或丝状后，先将其浸泡在清水中，去除多余的淀粉和污垢，然后再进行烹饪。

3．炒丝瓜前先用沸水焯水：将切好的丝瓜放入沸水中焯水30秒，然后马上放入冰水中冷却，这样可以使丝瓜保持鲜绿色，不变黑。

4．炒丝瓜时加入醋：在烹饪过程中加入一点醋，可以保持丝瓜的鲜绿色，不变黑。

5．炒丝瓜时加入蒜末和姜丝：将蒜末和姜丝放入锅中煸炒，然后再加入丝瓜，可以使丝瓜更加香味浓郁，不变黑。

6．炒丝瓜时加入盐和糖：在烹饪过程中适量加入盐和糖，可以增加丝瓜的甜度和口感，不变黑。