GB/T 18824 是中华人民共和国国家标准中关于大米的规定。它规定了大米的品种、等级、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。

根据GB/T 18824标准，大米分为三个等级：特等、一等和二等。其中，特等大米是最高级别的大米，要求米粒完整、色泽洁白、有光泽、无异味、口感好、烹饪后米粒饱满、不粘连。一等大米和二等大米的要求逐渐降低，但仍需符合一定的质量指标。

因此，GB/T 18824是关于三个等级的大米的标准。