高血压发病有关因素中，除了与遗传因素有关外，还有一个环境因素。在环境因素中，饮食是占其中的一个重要的原因。不同地区人群血压水平和高血压患病率与钠盐平均摄入量显著正相关，但同一地区人群中个体间血压水平与摄盐量并不相关，摄盐过多导致血压升高，主要见于对盐敏感人群。钾摄入量与血压呈负相关，高蛋白质摄入属于升压因素，饮食中饱和脂肪酸较高，也属于升压因素。饮酒量与血压水平线性相关，尤其与收缩压相关性更强。对于高血压病人多吃什么菜，任何新鲜蔬菜对血压均没有影响，主要是要低盐饮食。