白凉粉是一种传统的中国食品，通常用来制作凉粉、凉皮等凉菜。其主要原料是淀粉类物质，通常使用的是绿豆淀粉或者土豆淀粉。

绿豆淀粉是从绿豆中提取出来的淀粉，具有较高的透明度和弹性，是制作白凉粉的主要原料之一。土豆淀粉则是从土豆中提取出来的淀粉，其特点是黏性较强，能够使得制作出来的白凉粉更加有口感。

除了淀粉类物质之外，白凉粉还需要添加一些辅助材料，如水、食用碱等。这些材料能够帮助淀粉充分溶解，使得制作出来的凉粉口感更加柔滑。

总之，白凉粉的主要原料是淀粉类物质，通常使用的是绿豆淀粉或者土豆淀粉，辅助材料包括水、食用碱等。