首先需要明确的是，乙基麦芽酚和味精都是调味品，用于增强食品的味道和口感。因此，需要根据具体的肉品种类、烹饪方式、个人口味等因素来确定使用的乙基麦芽酚和味精的量。

一般来说，对于10斤肉，建议使用乙基麦芽酚和味精的量如下：

1．乙基麦芽酚：一般使用量为每斤肉0.5克左右，因此10斤肉需要使用5克左右的乙基麦芽酚。

2．味精：一般使用量为每斤肉1克左右，因此10斤肉需要使用10克左右的味精。

需要注意的是，以上使用量仅供参考，具体使用量还需根据实际情况进行调整，以达到最佳的口感和味道。同时，使用乙基麦芽酚和味精时也需要注意不要过量，以免影响健康。