冬天包子二次醒发的窍门有以下几点：

1.温度控制：冬天室内温度较低，会影响包子的发酵速度。因此，在包子二次醒发时，可以将室温调高一些，或者将包子放在温暖的地方，如暖气旁边或烤箱内，以加速发酵。

2.时间控制：冬天包子二次醒发的时间需要相对延长。一般来说，包子在温暖的环境下发酵时间为1-2小时，而在冬天则需要2-3小时左右。需要根据包子的具体情况和环境温度来确定发酵时间。

3.保湿控制：冬天空气干燥，容易造成包子表面干裂。在包子二次醒发时，可以在包子周围放一些湿毛巾或者在烤箱内放一些水蒸汽，以增加包子的湿度，避免表面干裂。

4.发酵剂控制：在冬天包子二次醒发时，可以适当增加发酵剂的用量，以加速发酵。但是需要注意不要过量，否则会影响包子的口感和健康。

5.揉面控制：在制作包子时，需要充分揉面，使面筋得到充分发展。这样可以增加包子的弹性和口感，也有利于二次醒发。在冬天制作包子时，需要更加认真地揉面，以确保面筋的充分发展。