超市生鲜蔬菜的管理制度包括以下几个方面：

1．采购管理：超市应根据销售情况和季节特点，制定采购计划，并选择有信誉的供应商进行采购。采购人员应对蔬菜的品质、产地、保鲜期、价格等进行评估，确保采购到新鲜、优质、安全的蔬菜。

2．进货验收：超市应建立严格的进货验收制度，对每批次进货的蔬菜进行检验，包括外观、质量、保质期等。对于质量不合格、保质期不足或存在其他问题的蔬菜，应及时退货或报废。

3．保鲜管理：超市应采用科学的保鲜方法，延长蔬菜的保鲜期。常用的保鲜方法包括冷藏、保湿、通风等。超市应定期检查保鲜设备的运行情况，确保设备正常运转。

4．上架管理：超市应根据蔬菜的保鲜期和销售情况，制定上架计划。上架人员应按照规定的方法和顺序上架，确保蔬菜的新鲜度和卫生安全。

5．库存管理：超市应根据销售情况和保鲜期，合理安排蔬菜的库存量，避免库存积压和浪费。超市应定期进行库存清点，及时处理过期和损坏的蔬菜。

6．售后服务：超市应建立健全的售后服务制度，对消费者提出的蔬菜质量问题进行及时处理和回复。超市应加强消费者教育，提高消费者对蔬菜的认知和选择能力。

总之，超市生鲜蔬菜的管理制度是一个综合性的体系，需要各个环节的协同配合，才能确保蔬菜的质量和安全。