大闸蟹可以水煮，但是这种方式会破坏蟹黄的口感和味道。因为水煮会使得黄熟透，变得干燥，口感也会变得不好。因此，建议不要水煮大闸蟹。

如果您想要食用大闸蟹，建议采用蒸煮的方式。将蟹放入蒸锅中蒸煮，可以保持蟹黄的鲜美和口感。蟹黄的颜色和味道也会更加浓郁。

总之，大闸蟹不适合水煮，建议采用蒸煮的方式，以保持蟹黄的鲜美和口感。