白酒的专业知识包括以下几个方面：

1．酿造工艺：白酒的酿造工艺可分为五个步骤，即酿造原料处理、糖化发酵、蒸馏、陈化和调配。其中，糖化发酵和蒸馏是白酒酿造的核心环节。

2．酒精度数：白酒的酒精度数是指每100毫升白酒中所含的纯酒精的体积百分比。一般来说，白酒的酒精度数在40度左右，但也有一些高度数的白酒，如茅台、五粮液等。

3．酒体特征：白酒的酒体特征包括香味、口感和回味等方面。不同的白酒品种具有不同的酒体特征，如茅台的酒体清香、绵柔、回味悠长，五粮液则以酒体醇厚、柔和、回味甜美而著名。

4．酒器配合：白酒的饮用需要配合不同的酒器，如茅台需要用茅台酒杯，五粮液需要用五粮液酒杯等。不同的酒器可以带来不同的口感和饮酒体验。

5．酒文化：白酒作为中国传统文化的一部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。在饮用白酒时，需要遵循一定的礼仪和文化传统，如敬酒、斟酒、饮酒等方面。

总之，了解白酒的专业知识可以帮助人们更好地欣赏和品鉴白酒，也可以更好地了解中国传统文化。