麦芯粉是一种高筋面粉。

高筋面粉的特点是含有较高的蛋白质，通常在11-14%左右。这些蛋白质可以形成强大的面筋，使面团具有更好的拉伸性和弹性，适合用于制作需要长时间发酵和拉伸的面食，如面包、披萨等。

而麦芯粉是从小麦中提取出的含有较高蛋白质的部分，通常含有13-15%的蛋白质。因此，它具有高筋面粉的特点，适合用于制作需要较长时间发酵和拉伸的面食，如意大利面、面条等。

总之，麦芯粉是一种高筋面粉，适合用于制作需要长时间发酵和拉伸的面食。