火腿肠是一种加工食品，通常是由猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类和淀粉、蛋白质、香料、防腐剂等多种原料混合制成。在制作过程中，火腿肠会通过蒸煮、烘干、熏制等工艺进行加工处理，以延长其保质期和提高口感。

对于自己做的火腿肠，其保存方式应该根据具体情况而定。一般来说，如果火腿肠在加工过程中已经进行了充分的熟化和杀菌处理，那么可以选择将其冷藏保存。如果火腿肠没有进行充分的熟化和杀菌处理，或者保存时间较长，建议将其冷冻保存。

具体而言，如果自己做的火腿肠是在加工过程中进行了充分的熟化和杀菌处理，那么可以选择将其放入冰箱中冷藏保存。在冷藏过程中，火腿肠可以保持其原有的口感和质地，而且可以更方便地取用。建议在冷藏过程中，将火腿肠放入密封袋中，以防止其受到外界污染和氧化变质。

如果自己做的火腿肠没有进行充分的熟化和杀菌处理，或者保存时间较长，建议将其放入冰箱中冷冻保存。在冷冻过程中，火腿肠可以有效地延长其保质期，避免细菌滋生和变质。建议在冷冻过程中，将火腿肠放入密封袋中，并尽量避免重叠，以免影响冷冻效果。在取用时，可以将其放入冰箱中解冻，避免过快地解冻导致口感变差。

总之，自己做的火腿肠的保存方式应该根据具体情况而定。如果已经进行了充分的熟化和杀菌处理，可以选择冷藏保存；如果没有进行充分的处理，或者保存时间较长，建议冷冻保存。无论是哪种方式，都应该注意密封保存，避免受到外界污染和氧化变质。