炖排骨是一道非常常见的家常菜，但是如何炖出又嫩又好吃的排骨呢？下面是几个技巧：

1.选用好的排骨：选择带有一定肥肉的猪肋骨或者猪腰子骨，这样炖出来的排骨更加鲜嫩可口。

2.焯水去腥：将排骨放入开水中焯水，将泡沫去除，这样可以去除排骨中的腥味，让排骨更加鲜美。

3.加入调料：在焯水后，加入葱姜蒜、料酒、酱油等调料，让排骨充分入味。

4.慢火炖煮：将排骨放入锅中，加入适量的清水，开火煮沸后转小火慢慢炖煮，时间越长越好，可以炖煮1-2个小时，直到排骨变得鲜嫩可口。

5.加入配菜：可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、红枣等，让排骨更加营养丰富。

6.调味：最后可以根据个人口味加入盐、糖、鸡精等调味品，让排骨更加美味。

总之，炖排骨需要耐心和细心，掌握好焯水、调料和炖煮的技巧，才能炖出又嫩又好吃的排骨。