做寿司最好使用日本产的寿司米，也称为“珍珠米”或“短粒米”。这种米粒短而圆，含有较高的淀粉质，可以在烹饪过程中释放出来，使米饭黏稠度适中，口感柔软，易于搓成寿司。此外，寿司米还需要经过特殊的处理，如浸泡、蒸煮和调味，以达到最佳的口感和味道。

在选择寿司米时，最好选择新鲜的米，最好是当年产的。此外，寿司米的品质也与种植地、处理方式和品牌有关。一些著名的寿司米品牌包括“越光米”、“五百川米”、“秋田县产米”等，可以根据个人口味和预算选择适合自己的品牌。

总之，选择优质的寿司米是做好寿司的关键之一，可以让寿司口感更加美味。