大白菜吃不完可以将白菜洗净，撕成长条，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝进行密封腌制。腌制两三个月都没问题。或者将大白菜自然通风晾晒一个周左右，蒸发掉多余的水分，让白菜的表面保持干爽的状态，经过晾晒的白菜口感会更鲜嫩。