芹菜花生米凉菜是一道健康美味的小菜，下面是制作方法和窍门：

材料：- 芹菜 200克- 生花生米 50克- 青葱 适量- 酱油 适量- 醋 适量- 花椒粉 适量- 盐 适量- 糖 适量- 食用油 适量

步骤：1．芹菜洗净切段，放入开水中焯水烫熟，捞出后放入冷水中过凉水，沥干备用。2．生花生米用清水洗净，放入开水中焯水，捞出后放入冷水中过凉水，沥干备用。3．青葱切末备用。4．在碗中加入酱油、醋、花椒粉、盐、糖，调成调味汁备用。5．热锅凉油，放入花生米煸炒至金黄色，捞出备用。6．将芹菜、花生米、青葱末混合在一起，倒入调味汁中拌匀即可。

窍门：1．芹菜要焯水烫熟后再过凉水，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。2．生花生米也要焯水后再过凉水，这样可以去除花生米的杂质，同时也可以保持其口感。3．调味汁的比例要适中，酱油、醋、盐、糖的比例可以根据个人口味调整。4．煸炒花生米时要用小火慢慢炒，不要炒焦。5．拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。