生抽和味极鲜都是中国菜中常用的调味料，但它们的区别和用法有所不同。

1．区别：

生抽是一种由大豆、小麦、盐和水等原料制成的酱油，呈深褐色，具有浓郁的酱香味和咸味。生抽中的麦芽糊精含量较高，因此它的颜色较深，味道也较咸。

味极鲜是一种由鲜味增强剂、食盐、鸡粉、鸡肉精、鸡油等多种原料混合而成的调味料，呈白色或淡黄色，具有浓郁的鸡肉香味和咸味。味极鲜中的味增强剂含量较高，因此它的味道更加浓郁。

2．用法：

生抽通常用于烹制菜肴时作为调味料，可以增加菜肴的鲜味和口感。它可以用于炒菜、煮汤、腌制等多种烹饪方式中，是中国菜中不可或缺的调味料之一。

味极鲜则通常用于调味汤、煲汤、烧烤等菜肴中，可以增加菜肴的鲜味和口感。由于味极鲜中含有较多的味增强剂，因此使用时需要注意用量，以免过度使用导致口感过于浓重。

总的来说，生抽和味极鲜都是常用的调味料，但它们的用途和使用方法不同，需要根据不同的菜肴和口味进行选择和搭配。