小苏打加白醋可以帮助保鲜红薯，因为小苏打和白醋都具有抗菌和杀菌的作用。当小苏打和白醋混合时，它们会产生一种化学反应，产生二氧化碳气体和水，同时也会产生醋酸和碳酸氢钠等物质。这些物质可以杀死细菌和真菌，从而防止红薯受到细菌和真菌的侵害而腐烂。

此外，小苏打和白醋还可以调节红薯的酸碱度，使其保持在适宜的范围内。这有助于延长红薯的保鲜期，防止其变质。

总之，小苏打加白醋可以帮助保鲜红薯，但需要注意的是，使用时要控制好比例和方法，以免对红薯造成不良影响。