福建是一个美食之地，有着丰富多彩的特色小吃。以下是一些福建的特色小吃及其详细说明：

1．福州肉骨茶：福州肉骨茶是福州的传统名吃之一，它是由猪骨、肉、香料和药材熬制而成的汤品。福州肉骨茶的特点是汤清味鲜，肉质细嫩，味道十分独特。

2．沙县小吃：沙县小吃是福建省著名的小吃品牌之一，它以手工制作的面皮和各种配料为主要原料，制成了各种美味的小吃，如沙县肉饼、沙县炒米粉、沙县水饺等。

3．湄洲酥糖：湄洲酥糖是福建省著名的传统糕点之一，它是由糯米粉、花生、红糖等原料制成的，口感香脆，甜而不腻，是一种非常受欢迎的小吃。

4．福州鱼丸：福州鱼丸是福州的传统名吃之一，它是由鲜鱼肉、淀粉、蛋清等原料制成的，口感鲜嫩，味道鲜美。

5．福建莆田麻饼：福建莆田麻饼是福建莆田地区的特色小吃，它是由糯米粉、花生、红糖等原料制成的，口感绵软，味道香甜。

6．福建永安蛋糕：福建永安蛋糕是福建永安地区的特色小吃，它是由糯米粉、糖、花生等原料制成的，口感柔软，味道香甜。

7．福建泉州卤面：福建泉州卤面是福建泉州地区的特色小吃，它是由面条、卤肉、卤蛋等原料制成的，口感香醇，味道独特。

总之，福建的特色小吃品种繁多，口味独特，是中国美食文化的重要组成部分。