泡打粉和酵母是两种不同的发酵剂，它们的作用和使用方法也有所不同。

1．成分不同：泡打粉主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，例如柠檬酸或酒石酸；而酵母则是一种单细胞真菌，主要成分是蛋白质和维生素B族。

2．发酵方式不同：泡打粉是通过化学反应产生二氧化碳，从而使面团膨胀；而酵母则是通过生物发酵作用，将面团中的糖分解成二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀。

3．使用方法不同：泡打粉通常用于烘焙蛋糕、饼干等甜点，因为其味道较轻，不会影响食物的味道；而酵母则通常用于制作面包、披萨等面食，因为其味道较重，能够为面食提供独特的香味。

4．发酵速度不同：泡打粉发酵速度较快，一般只需在烤箱中烘焙10-15分钟即可；而酵母发酵速度较慢，需要较长时间的发酵过程，一般需要1-2个小时。

总之，泡打粉和酵母虽然都能使面团膨胀，但是它们的成分、发酵方式、使用方法和发酵速度都有所不同，需要根据不同的食物和需求选择适合的发酵剂。