海蟹蒸的最佳时间取决于蟹的大小和重量。一般来说，蒸海蟹的时间应该在8-12分钟之间。

如果蟹的大小比较小，重量在200克以下，蒸5-8分钟就可以了。如果蟹的大小比较大，重量在500克以上，蒸10-12分钟可能更合适。

需要注意的是，蟹肉的颜色和质地可以作为判断蒸熟的依据。蟹肉变成红色，质地变得更加紧实，就说明蟹已经蒸熟了。

另外，也可以用温度计来测量蟹肉的温度，当蟹肉的温度达到75℃时，就可以取出蟹了。

总之，蒸海蟹的时间需要根据蟹的大小和重量来确定，同时也需要注意观察蟹肉的颜色和质地，确保蟹已经蒸熟。