全麦粉是低筋粉。

全麦粉是由整个麦粒磨成的粉末，包括麦胚、麦糠和麦芽。相比于普通面粉，全麦粉含有更多的麦胚和麦糠，因此它的蛋白质含量较低，筋度也相应较低。这使得全麦粉在制作面包、蛋糕等需要筋度的食品时，需要加入高筋粉或添加剂来增加筋度，以便使面团更容易发酵和膨胀。

因此，全麦粉是低筋粉，而高筋粉则是指蛋白质含量较高，筋度较强的粉类，如面包粉、面筋粉等。