鸡腿焯水是为了去除血水和腥味，同时使鸡肉更加嫩滑。一般来说，焯水的时间和水的温度都是需要掌握的。

1．热水焯水

使用热水焯水的方法是将鸡腿放入沸水中，焯煮3-5分钟，直到鸡肉变色，然后捞出放入冷水中浸泡，直到完全冷却。这种方法可以更快地将鸡肉表面的蛋白质凝固，使得鸡肉更加嫩滑。

2．冷水焯水

使用冷水焯水的方法是将鸡腿放入冷水中，然后加热至水开后焯煮10-15分钟，直到鸡肉熟透。这种方法可以使得鸡肉更加均匀地受热，同时可以保持鸡肉的鲜嫩口感。

总结：热水焯水的时间相对较短，适合处理较小的鸡腿，能够更好地保持鸡肉的嫩滑口感；冷水焯水的时间相对较长，适合处理较大的鸡腿，能够更好地保持鸡肉的鲜嫩口感。