肝火指的是中医理论中的概念，代表着肝脏功能的亢盛和失调。根据中医理论，肝火最旺盛的时候主要表现在以下几个方面：

1.情绪激动时：中医认为情绪与脏腑的关系密切，肝主情志，当情绪过度激动时容易导致肝火上升，表现为易怒、烦躁、失眠等症状。

2.饮食不节时：饮食不当、暴饮暴食、辛辣刺激性食物过多摄入，容易导致肝火旺盛，表现为口苦、口干、舌红等症状。

3.生活作息不规律时：长期熬夜、工作压力过大、睡眠不足、规律作息受到干扰等，会导致肝脏功能失调，肝火上升，出现易怒、头痛、眩晕等症状。

4.春季和夏季：中医认为春季和夏季是肝火旺盛的季节，因为春季是万物复苏的季节，人体的肝脏活动相对活跃，夏季则气温高，易使人体阳气偏盛，肝火易上升，出现易怒、目赤等症状。

需要注意的是，不同体质的人会有所差异，肝火旺盛的原因也可能有多种因素导致，如果出现肝火旺盛的症状，建议咨询中医师进行专业诊断和调理。