糖尿病患者可以适量吃山药。山药中含有丰富的淀粉成分，同时还有其他人体所需要的营养物质。但如果摄入过多，淀粉在体内会迅速吸收并转化为葡萄糖，因此会造成餐后血糖骤然升高，不利于血糖控制。糖尿病患者尽量以低糖、低脂肪、低能量饮食为原则。进食山药之后要适当扣除其他主食的摄入量，同时加强体育功能锻炼，以保持血糖的稳定调控。