山药中富含大量的蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱等，由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力、延缓衰老等保健作用，所以糖尿病病人可以吃山药。山药属根茎类食物，淀粉含量高，如果过量食用不会降低血糖反而会导致血糖升高，因此患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，应该适量减少进食，否则就会适得其反。