烤箱吸油纸和锡纸的区别主要有以下几点：

1．材质不同：烤箱吸油纸一般是由纸张和食用油混合制成的，而锡纸则是由铝箔或锡箔制成的。

2．功能不同：烤箱吸油纸的主要作用是吸收食物中的油脂，减少食物的油腻感；而锡纸则主要用于包裹食物，防止食物过早干燥和烤糊。

3．使用方式不同：烤箱吸油纸通常需要在烤箱底部铺一层，然后再将食物放在上面，而锡纸则可以直接包裹食物或者铺在烤盘上使用。

4．环保性不同：烤箱吸油纸通常只能使用一次，使用后需要扔掉，而锡纸可以重复使用多次，但是如果过度使用锡纸会对环境造成一定的污染。

总之，烤箱吸油纸和锡纸虽然都可以在烘焙和烤制食物时使用，但是它们的材质、功能、使用方式和环保性都有所不同，需要根据实际情况选择使用。