碱水面包是一种传统的中国面食，其制作过程中使用碱水来处理面团，使得面团变得柔软、有弹性，口感韧性好，且能延长面包的保质期。以下是碱水面包的好处和坏处：

好处：1．韧性好：碱水处理面团后，能够使面团变得柔软、有弹性，口感韧性好，不易烂糊，因此制作出来的面包更加美味可口。2．保质期长：由于碱水的作用，面包中的淀粉质会发生改变，使得面包更加耐储存，能够延长面包的保质期。3．营养丰富：碱水中含有的氢氧化钠能够促进面团中的蛋白质和淀粉质的分解，使得面包更容易消化吸收，同时还含有丰富的矿物质和微量元素，对人体健康有益。

坏处：1．含碱量高：碱水中含有的氢氧化钠量较高，如果过量食用，可能会对人体造成伤害，如胃肠道不适、腹泻等。2．营养流失：碱水处理面团会使得面团中的一部分营养流失，如维生素B1、B2等，因此对于需要补充这些营养素的人群来说，不宜过多食用碱水面包。3．不适合某些人群：碱水面包中含有较多的碳水化合物，对于糖尿病、肥胖等人群来说，不宜过多食用。同时，由于碱水的作用，面包中的淀粉质会发生改变，因此对于消化系统不好的人群来说，也不宜过多食用。