牛奶中含有两种主要的蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。其中，乳清蛋白是一种优质蛋白，其含有较高的必需氨基酸，能够被人体快速吸收利用。因此，牛奶中乳清蛋白含量越高，其蛋白质含量就越高。

牛奶中乳清蛋白含量的高低与牛奶的种类和处理方法有关。一般来说，牛奶中蛋白质含量较高的种类包括：奶牛、水牛、山羊和绵羊的乳汁；而经过高温杀菌和脱脂处理的牛奶中乳清蛋白的含量较低。

此外，还有一些特殊的牛奶，如脱脂奶粉、乳清蛋白粉等，它们经过特殊处理，乳清蛋白的含量更高，因此蛋白质含量也更高。

总之，牛奶中乳清蛋白含量越高，其蛋白质含量就越高。而要选择含有较高蛋白质的牛奶，可以选择奶牛、水牛、山羊和绵羊的乳汁，或者经过特殊处理的脱脂奶粉、乳清蛋白粉等。