珐琅锅是一种由铸铁或钢铁制成的厨具，表面涂有珐琅釉料。珐琅釉料是一种由玻璃和瓷质混合而成的材料，可以使锅具表面光滑、易清洁，同时也能防止锅具生锈和腐蚀。

珐琅锅的材质非常坚固耐用，可以承受高温和冷却，而且不易变形。它还能够均匀地分布热量，使食物能够均匀地烹制。此外，珐琅锅不会释放有害物质，因此被认为是一种健康的烹饪工具。

然而，如果珐琅锅表面被划伤或破损，铁质可能会暴露出来，从而产生铁离子。如果食物中含有酸性成分，如番茄、柠檬汁等，这些铁离子可能会被释放出来，对人体健康造成影响。因此，在使用珐琅锅时，要避免使用金属铲子或铁制厨具，以免刮伤锅面。此外，也要定期检查锅面是否有破损或划痕，如有，应及时更换锅具。