泡芙之所以不脆，是因为它的制作过程和材料决定了它的质地和口感。泡芙的外层是由奶油糊和面糊混合制成的，烤制后会形成一层薄薄的硬壳，但这个硬壳很快就会变软，因为它的内部是由空气和蛋糕面糊组成的，没有实质性的结构支撑。此外，泡芙的内部还有一层奶油或馅料，也会影响它的口感。因此，泡芙的口感应该是柔软、松软和丰满，而不是脆的。