胃癌是起源于胃粘膜上皮的恶性肿瘤，在我国各种恶性肿瘤的发病率中居高位。胃癌的病因可以包括以下：地域环境及饮食生活因素。胃癌发病有明显的地域性差别，长期食用薰烤，盐腌食品的人群中，胃癌远端癌发病率高，与食品中亚硝酸盐，真菌毒素、多环芳烃化合物等致癌物或前致癌物含量高有关。吸烟者的胃癌发病率比不吸烟者高一倍左右。幽门螺杆菌感染，幽门螺杆菌能使硝酸盐转化成亚硝酸盐及亚硝胺而引起胃癌的发生。还有一些慢性的癌前病变，比如胃息肉、慢性萎缩性胃炎以及胃部分切除后的残胃。这些病变都有可能伴有不同程度的慢性炎症过程，胃粘膜肠上皮化生或非典型增生，都有可能转化为癌。还有就是遗传和基因。