阿联酋迪拜公交车禁止在车上进食和饮水。这是因为迪拜的公交车是公共交通工具，需要保持干净和卫生，并为所有乘客提供一个舒适的环境。因此，为了遵守公共交通规则和礼仪，乘客不应该在公交车上吃东西或喝饮料。如果有乘客违反这些规定，可能会被要求下车或面临罚款。