红外线消毒餐具的控制温度和时间要根据具体的设备和使用要求来确定。一般来说，红外线消毒餐具的控制温度一般在50℃以上，时间一般在10-30分钟之间。但是，具体的温度和时间还需要根据不同的餐具材质、污染程度和消毒要求来确定。在使用红外线消毒餐具时，应该根据设备说明书和消毒要求来设置合适的温度和时间，以确保餐具的消毒效果和卫生安全。同时，使用红外线消毒餐具时，还应该注意设备的维护和保养，定期清洁和检查设备，确保其正常运转和消毒效果。