花椒一般在秋季采摘比较好，具体时间视当地气候和品种而定。一般来说，花椒的采摘时间在9月至11月之间。在采摘前，要注意观察花椒果实的颜色和大小，成熟的花椒果实呈现出红色或紫红色，果实大小适中，质地较硬。如果果实颜色较浅，大小较小，质地较软，则说明还未成熟，不宜采摘。此外，采摘时要注意不要损坏花椒树的枝叶，以免影响花椒的生长和产量。