辣白菜是一道以白菜为主要原料的辣味腌菜，非常受欢迎。以下是辣白菜的正宗做法：

所需材料：- 1个大白菜头（约1.5-2公斤）- 适量的粗海盐

调味料：- 1/4杯韩国辣椒粉（Gochugaru）- 1汤匙细海盐- 2茶匙细砂糖- 1茶匙大蒜（切碎）- 1茶匙姜末- 1茶匙鱼露（如无可用酱油替代）- 1茶匙虾酱（可选）- 适量的葱花和白芝麻（用于装饰）

步骤：1.将白菜头对半切开，然后再沿着纵向切成4-6块。将白菜块放入大碗中。2.在每层白菜叶之间撒上一些粗海盐。盖上保鲜膜，放置在室温下静置2小时。这个步骤是为了让白菜脱水。3.将白菜块用凉水冲洗一遍，然后轻轻挤去多余的水分。确保白菜彻底干燥。4.在一个大碗中，将所有调味料混合在一起，制成辣椒酱。5.把辣椒酱均匀地涂抹在白菜块的每一片叶子上。可以使用手套，以免辣椒刺激皮肤。6.将涂有辣椒酱的白菜块依次放置在干净的容器中。轻轻拍打白菜块，以确保辣椒酱均匀地渗透进去。7.盖上容器盖，放置在室温下发酵1-2天。随着时间的推移，白菜会变得越来越酸和辣。可以根据个人口味来确定发酵的时间。8.将发酵好的辣白菜转移到冰箱中储存。冷藏后，辣白菜可以保存数周至数月。9.在食用前，撒上适量的葱花和白芝麻进行装饰，增添风味。

这样做出来的辣白菜酸辣可口，适合作为拌饭或配菜食用。