小麦托市收购是指粮食企业或政府部门在小麦托市（即小麦上市交易市场）上购买小麦。小麦托市是指小麦交易的场所，也就是小麦交易市场。在小麦托市上，小麦的价格是由供求关系决定的，粮食企业或政府部门可以在市场上根据市场行情和自身需求情况，以市场价格购买小麦。收购小麦可以保障粮食企业或政府部门的粮食供应，同时也可以为小麦种植者提供销售渠道和收入来源。