低筋面粉不能完全代替玉米淀粉，因为它们的性质和用途不同。

低筋面粉含有较少的蛋白质和较多的淀粉质，适合用于制作蛋糕、饼干等需要蓬松、松软口感的烘焙食品。而玉米淀粉则是一种纯淀粉质，无蛋白质成分，具有很好的增稠、凝固和保湿性能，适合用于调味、炒菜、烘焙等多种食品工艺中。

在某些食品制作中，低筋面粉可以部分替代玉米淀粉，例如在烘焙蛋糕时，可以将部分玉米淀粉替换为低筋面粉，以增加蛋糕的韧性和口感。但在需要增稠、凝固的食品中，如汤、酱料、布丁等，低筋面粉无法替代玉米淀粉，否则会影响食品的质地和口感。

因此，根据食品的不同工艺和要求，选择合适的食材是非常重要的。