牛皮和牛皮革是两个不同的概念。

牛皮是指牛的皮肤，通常是指未经过加工的新鲜牛皮，可以用于制作食品、药品和化妆品等。

而牛皮革则是指经过加工处理的牛皮，经过脱毛、鞣制、染色等多道工序后制成的皮革。牛皮革具有较好的耐久性、柔软度和美观度，适用于制作鞋子、包包、皮衣等高端皮制品。

因此，牛皮和牛皮革的区别在于是否经过加工处理，以及用途不同。